Bazlama turc / pain pita / pain a fajitas

Bazlama turc / pain pita / pain a fajitas

Ingrédients :

• 1 kilo de farine t55

• 16gr de levure de boulangerie seche

• 900gr de liquide (mi lait/mi eau) a 40° (que l'eau)

• sel

• sucre

• 2 cas d'huile (optionel)

Instructions :

• Prechauffer le four a 50° (et l’éteindre au bout de 10m)

• Prelever un demi verre d'eau des 900gr de flotte, y foutre la levure seche et un cac de sucre blanc, touiller et laisser lever 15m

• Dans une grande jatte melanger le liquide, la levure, le sel (environ 12gr), l'huile et la farine et melanger avec les mains jusqu'a obtenir une pate souple et non collante (ajuster l'eau/farine en cas de besoin), couvrir d'un linge propre

• Laisser lever dans le four pendant 30m

• Degazer et separer en boule de 120gr (grande fajitas et gros pita) et 90 gr pour les petits pita

• Fariner le plante de travail et abaisser le plus finement possible pour les fajitas (1mm d'epaisseur), et 1 bon cm pour les pita

• Faire chauffer une poelle a fond bien epais (feu moyen) (important, j'utilise une crepiere a fond epais), pas la peine d'huiler, foutre la pate a fajitas sur la poele, dès apparation de grosse bubule on retourne (très rapide) et on laisse encore 30/40s

• Pour les pita idem mais on couvre avec un couvercle (si possible en verre ) et dès doublement du volume on retourne

se congèle sans pb